課程類別

進入奢華餐飲糕點專業的藝術殿堂

課程安排


BACHELOR IN CULINARY ARTS 廚藝學士課程
藝學士課程為期六個學期,包括兩個學期的專業實習,將密集的廚藝培訓與對商業和管理主題的學術研究相結合。 這三年的學習讓您準備好成為飯店和廚藝行業的領導者,或自行開創一條企業家之路。
學士學位課程的廚藝之旅始於學習基礎知識後繼續進行高級實務,然後在兩個學期的高階實務課程中達到高峰。

校區: 巴黎校區
實習: 2個學期
修業期間: 3年
語言: 英語授課
開學時間: 3月和9月
學費: 2022年度入學,3年學費共57,900歐元,學費包括申請費/註冊費/學費/學習資源費/餐費


課程大綱:
第一年
第 1 學期 - 實務基礎知識
第 2 學期 - 專業實習 - 24 週
第 3 學期 - 高階實務 I
第 4 學期 - 專業實習 - 24 週
第 5 學期 - 高階實務 II
第 6 學期 - 高階實務 III
*我們的課程內容可能會有所變化。
在第一學期,您將學習烹飪和糕點藝術的基本技術,在我們高品質的專業廚師講師的指導下進行小班教學。您還將學習當代美食,並沉浸於營運餐廳的實務中。
第二學期完成專業實習之後是一個致力於高級實務的學期。在小班制授課中,您將發展各種美食的技能,包括地中海、小酒館的美食以及健康天然食材的料理。
在通過兩個學期的烹飪班達到課程的頂峰之前,第四學期的專業實習使您能夠驗收您累積的技能。這些課程與一個由兩部分組成的創新廚藝實驗室一起教授,廚藝創新實驗室將為您提供對未來美食趨勢的獨特觀察視角。
同時具備軟技能和商業思考是餐飲服務業成功的必要條件,課程中也包括商業和管理主題的完整學術課程組合。
綜合四個學期的學術課程中,學習科目如下:
•食品技術
•餐飲經理
•採購與供應鏈
•財務和管理會計
•商務英語與交流
•食品科學與營養
•概念設計、建築與工程
•數位行銷、社交媒體和銷售
•創業與商業模式
•專案管理


大學課程通過評估方法
•專業實務課程:中級實務評估(實務操作和理論)
•學術課程:口頭和/或書面、學期中和/或最終評估
• 實習期:書面報告和導師評估
•畢業專案:書面報告和口試
 2020年,取得廚藝學士學位學生的成功率為100%。
完成六個學期˙,您將取得學士學位課程,並獲得廚藝技術和商業/管理理論方面的專業知識; 再加上你簡歷上的兩個重要時期的實習經驗。


畢業生的工作和職業機會包括(但不限於):
•企業家
•餐飲業經理
•活動和餐飲經理
•加盟經營經理
•產品開發經理
•食品行業經理
•烹飪顧問
您的學術研究最終將完成學士商業專案,您將在其中創立自己的餐飲服務概念並制定商業專案以將其推向業界。


專業實習
兩個為期 24 週的專業實習是學士學位課程的重要課程之一。 在實際的餐飲環境中工作使您能夠體驗到全方位的操作挑戰。 這是一種無法在課堂上複製的教育。
提供實習職位的機構包括:
•Ducasse Paris
•Potel et Chabot
•Guy Savoy
•Dorchester Collection
•Maison Pic


入學最低要求:
* 入學當天須年滿18歲以上
* 完成高中學業或在獲得認可的學院完成三年職業教育
* 雅思總分達到5.5分.



Thanks to my training at Ecole Ducasse O acquired a strong culinary background that I would never have got in a anther culinary school, I think.That knowledge is crucial to bulid the foundation of your career.The Bachelor in Culinary Arts helped me in that, when I am in the kitchen, i feel comfortable and I can work faster and more efficiently than if I had a basic training. I'm really proud of that.
Egis Rasiuks
Bachelor i Culinary Art's student
 

BACHELOR IN FRENCH PASTRY ARTS法式糕點藝術學士課程
這個高專業度的三年學士課程以英語或法語授課。提供了對法式糕點藝術的掌握與成為領導者所需的專業和管理知識的相互結合,是有志朝向糕點創意發展的學生選系的理想選擇。
校區: 巴黎或ENSP校區
實習: 2個學期
修業期間: 3年
語言: 英語授課
開學時間: 3月和9月
學費: 2022年度入學:
巴黎校區:3年學費共57,900歐元,學費包括申請費/註冊費/學費/學習資源費/餐費
ENSP校區:3年學費共51,900歐元,學費包括申請費/註冊費/學費/學習資源費/餐費


課程大綱:
第一年
第 1 學期 - 實務基礎知識
第 2 學期 - 專業實習 - 24 週
第 3 學期 - 高級實務 I
第 4 學期 - 專業實習 - 24 週
第 5 學期 - 高階實務 II
第 6 學期 - 高階實務 III
交替的實務研討會、理論課程和專業實習。
課程和實務練習、示範教學、團體專案、個人研究、商業競賽、期末專案等。
*我們的課程內容可能會有所變化。


糕點藝術技能
在小班授課中,您將在世界級糕點專業人士的指導下接受動手實務訓練。
首先教導您法國糕點藝術的基礎知識,包括麵包製作、巧克力和糖果、冰淇淋和雪酪。 完成您的第一次專業實習之後,您將繼續進行高級實務,將現代主菜、美食甜點和法式甜點的新趨勢結合起來。
第二次的專業實習是兩個學期高階班的前奏,代表了該項目的巔峰之作。 這些課程與一個由兩部分組成的創新實驗室一起教授,這將使您對法式糕點的未來趨勢有獨特的強烈意識。

學術課程包括(但不限於):
•食品技術
•食品飲料經濟與商業格局
•禮儀與效能溝通
•餐飲管理
•採購與供應鏈
•財務與管理會計
•食品科學與營養
•設計概念、建築與工程
•數位行銷、社交媒體和銷售
•創業與商業模式
•專案管理
您的學術研究將在學士商業項目中達到高峰,您將在其中創建自己的創業理念並製定商業計劃以將其推向市場。


教學目標
在此學士課程結束時,您將能夠:
• 設計創新的法式糕點、巧克力、糖果藝術、冰淇淋&雪酪和奶油甜麵包
•生產高品質糕點、巧克力、糖果藝術、冰淇淋和甜麵包產品
•根據可持續發展原則管理和監控糕點生產過程
•創意的發展和延續糕點業務


專業實習
在我們網絡內的知名公司進行兩次為期各24 週的專業實習,為您的校園技術培訓和課堂學習付諸實務。 
這種對實際和操作挑戰的直接接觸提供了一種無法在課堂上複製的“真實世界”的教育。
實習的公司包括:
• Pierre Hermé Paris
•Angelina
•Dorchester Collection
•Potel & Chabot
•Maison Pic
 •Sadaharu Aoki


大學課程通過評估方法
•專業實務課程:中級實務評估(實務和理論)
•學術課程:口頭和/或書面、學期中間和/或最終評估
• 實習期:書面報告和導師評估
•畢業專案:書面報告和口試
 

工作機會
法式糕點一直在甜點世界中獨領風潮,此產業對於擁有法式糕點技能的職人招募從未停歇, 憑藉此課程的學士學位,您將準備好成為行業的領導者,或開闢自己的企業家之路。
法國糕點藝術學士學位畢業生的職業和創業機會包括:
•糕點店經營
•產品開發經理
•糕點產業經理
•糕點顧問
•企業家


入學最低要求:
* 入學當天須年滿18歲以上
* 完成高中學業或在獲得認可的學院完成三年職業教育
* 雅思總分達到5.5分.



The high level of practice and quality of pedagogical content are definitely the key strengths of the Bachelor on French Pastry Arts. the program is intensive, with a wide scope, which allowed me to acquire a lot of skills as well as confidence. On top of that, the Chef Instructors team is fantastic in the way they manage and support us. All of this truly helped me to be well trained and well prepared.

Antoine Dubois
Bachelor in French Pastry Art's student 

CULINARY ARTS ESSENTIALS廚藝藝術基本課程
這個身臨其境且實用的課程讓您有機會發現法國美食的基本原理。 它以著名廚師和專家的示範為特色,並在我們最先進的技術廚房中進行實踐專業培訓。

校區: 巴黎校區
修業期間: 10周
語言: 英語或法與授課
開學時間: 
27 June, 2022 (EN)
29 August, 2022 (FR)
17 October, 2022 (FR)
學費: €12,900


課程結構及內容:
您將學習如何採購和選擇完美的產品,以及如何運用傳統和當代技術已最好方式學習烹飪,80% 的課程內容側重於實務研討會和培訓。
二周烹飪藝術基本技巧
二周小酒館與傳統美食
二周地中海美食
一周糕點藝術
一周餐廳的經營管理
一周實習
*我們的課程內容可能會有所變化。


課程目標:
在課程結束時,您將獲得對當代烹飪趨勢的重要見解,包括綠色美食。 您還將具備準備廚師阿蘭·杜卡斯 (Alain Ducasse) 的一些標誌性菜餚的知識和技能。 該計劃的潛在職業道路包括企業家、廚師、私人廚師和餐飲服務商。

課程通過評估方法
•專業實踐課程:中級實踐和理論評估
•專業情況下的最終評估(實踐和理論)
•實習評估
•獲得文憑的條件是通過學術和實務考試以驗證認證的所有能力烹調組合。 獲得的最低分數需在50分以上
2020年,我們烹飪藝術基礎學生的成功率為100%。


入學最低要求:
* 入學當天須年滿18歲以上
* 雅思總分達到4.5分.

 

FRENCH PASTRY ARTS ESSENTIALS法式糕點基礎課程
校區: Paris 校區/ ENSP校區
修業期間: 8周
語言: 英語或法與授課
開學時間: 
ENSP校區-16 June 2022 (EN)

Paris 校區-30 May 2022 (FR)/ 27 June 2022 (EN)/ 29 August 2022 (FR)

學費: €8,900

課程結構及內容:
這是一個最好的糕點藝術入門班。 在為期八週的密集學習中,您將把 90% 的學習時間花在實務研討會和培訓上,由專家指導並體驗最先進的廚房設備。
École Ducasse 的教學特色在實務,以最佳的手法、技巧和技能的掌握。 每個糕點交替進行理論、示範操作和實務。

課程目標:
完成本課程後,您將掌握根據 Ducasse 理念學習代表性糕點的技能。重要的是,您將深入了解糕點界的新趨勢。
你將學習到 :
•組織製造流程
•選擇製作糕點、巧克力、糖果藝術和葡萄酒所需的材料和原料
•執行生產技術
•設定不同的方法製作產品

•組裝不同的糕點器材
•遵守衛生、食材來源和安全規則

潛在職業包括:
 •企業家
 •糕點廚師
 • 糕點設計
 •量產糕點製成
 •餐飲業者

課程通過評估方法
專業實踐課程:CCF評估(培訓期間評估):專業情況
2020年,我們法國糕點藝術基礎課程學生的通過成功率為100%。


入學最低要求:
* 入學當天須年滿18歲以上

 

FRENCH CHOCOLATE & CONFECTIONARY ARTS ESSENTIALS短期法式巧克力與糖果藝術基礎課程
這個密集課程專為巧克力&糖果藝術的愛好者和企業家為目標,揭開了法國巧克力製造的面紗,從中了解製作技術及如何帶領風潮的關鍵。課程特點是 90% 的教學時間專門用於實驗室研討會。

校區: ENSP校區
修業期間: 8周
語言: 英語
開學時間: 
16 June, 2022 (EN)
學費: €8,900

課程結構及內容:
3周巧克力基本技術
2周糖果藝術
1周巧克力糕點
2周藝術創作
*我們的課程內容可能會有所變化。


課程目標:
與知名廚師和專家合作,您將學習如何應用製作巧克力和糖果藝術的基本技術,並獲得對新式巧克力趨勢和成分的獨特見解。 還包括實地考察,以及食品科學和應用技術課程。
École Ducasse 的教學方法有利於實務,以最佳化的手法、技巧和目標技能的掌握。 每個製品進行理論、示範操作和實務演練。
在課程結束時,您將有信心和能力製作巧克力甜點、巧克力(包括獨特的主菜)和糖果類等產品。
你將能夠 :
•計劃製作專案
•選擇製作糕點、巧克力和糖果藝術所需的材料和原材料
•實做生產技術
•設定不同製程方法的實驗
• 學習組裝不同的器材準備以完成生產
•遵守衛生、食材來源和工作安全規則


完成此課程的潛在職業包括:
•企業家
•巧克力製造商和糖果製造商
•巧克力和糖果設計
•巧克力生產


課程通過評估方法
專業實務課程:CCF評估(培訓期間評估):專業情況
2020年,我們
巧克力&糖果藝術基礎學生的通過成功率為100%。

入學最低要求:
* 入學當天須年滿18歲以上
* 雅思總分達到4.5分.

ESSENTIELS DE LA BOULANGERIE短期麵包藝術基礎
此課程以法語和英文授課,提供烘焙和酥皮甜麵包的知識,為您未來的職業生涯奠定完美的基礎。 您將會在法國麵包店中與最優秀的烘焙師學習並與其合作。

校區: ENSP校區
修業期間: 8周
語言: 法語和英語
開學時間: 
May 9, 2022 (FR)
June 16, 2022 (EN)
學費: €8,900


課程結構及內容:
三周法國麵包店和藝術麵包店
三周法國酥皮奶油甜麵包
一周麵包類點心
一周麵包店的糕點技術
*我們的課程內容可能會有所變化。

課程目標:
將 90% 的學習時間花在實務研討會和培訓中,您將學習大眾、傳統和新式的麵包製成,同時也有機會學習製作酵母或酥皮維也納甜味麵包。 還包括對麵粉廠的實地考察,以及麵包店的衛生及申請技術課程。
École Ducasse 的教學方法有利於實務,以最佳化的手法、技巧和技能的掌握。 每個製品進行理論、演示和實踐階段。
完成此課程你將獲得:
實務培訓和應用商業教學相結合,使其成為有抱負的麵包店經營者的計劃。 您將獲得對新趨勢和技術的寶貴新知。
在課程結束時,學生將能夠:
•組織製造流程
•選擇製作麵包所需的材料和原料
•實施生產技術
•設置不同烘焙方法的數據
•通過組裝不同的工作器材以完成生產
•遵守衛生、食材來源和安全規則
此課程的潛在職業道路包括:
•企業家
•麵包師
•麵包工作間設計
•烘焙生產

•餐飲業者

課程通過評估方法
專業實踐務課程:CCF評估(培訓期間評估):專業情況
2020年,我們
麵包藝術基礎學生的通過成功率為100%。

入學最低要求:
* 入學當天須年滿18歲以上
* 雅思總分達到4.5分或是法語Level Delf B1

 

LES ESSENTIELS DES ARTS DE L'HOSPITALITE & DE LA SOMMELLERIE服務和侍酒藝術的基本課程
踏上卓越服務之旅,學習如何在不同類型的餐廳和場合給予賓客令人難忘的體驗。 探索現代服務設計和傳遞接待的方法,所有這些都蘊含在 Ducasse的哲學中。

校區: Paris校區
修業期間:9周
語言:法語
開學時間: 
30 May 2022 
學費: €1,1070


課程結構及內容:
五周服務藝術和賓客體驗
一周調酒和調酒師技能
二周葡萄酒、釀酒學和侍酒師技能
一周衛生和營業執照要求
*我們的課程內容可能會有所變化。


課程目標:
此課程由Guillaume Gomez,Meilleur Ouvrier de France Cuisine 2004,共和國總統美食和食品私人代表所贊助
此課程將帶您進入卓越服務之旅,以及設計令人難忘的客戶體驗專案。
您將透過 Chantal Wittmann、Meilleur Ouvrier de France Maître d'Hôtel、Service and Table Arts 2011 的專業知識培養您的待客方法,在未來吸引您的客戶。
您將加深對侍酒師世界和酒吧的了解,幫助您打造適合的、現代的和創新的飲品。
完成此課程將為您開闢了許多潛在的職業發展:
包括:
餐飲經理
服務業管家
活動承包商
餐廳經理或經營者
活動及餐飲經理
顧問


課程通過評估方法
專業實踐課程:CCF評估(培訓期間評估):專業情況
2020年,我們
服務和侍酒藝術基礎學生的成功率為100%。

入學最低要求:
* 入學當天須年滿18歲以上
* 法文標準需求: Level Delf B1 


 

CULINARY ARTS DIPLOMA法式廚藝專業文憑
這個為期九個月的專業文憑課程專為希望開始廚師職業生涯或建立自己的創意理念的轉職者和入門人士而設計。 將實用的廚藝教學與專門針對管理和創業技能的教學示範相結合。

校區: 巴黎校區
修業期間: 35周
語言: 英語或法語授課
開學時間: 
8 September 2022 (FR or EN)
學費: €31,500

課程結構及內容:
8周廚藝基本技巧
2周小酒館和傳統美食 
2周當代美食
2周地中海美食 
1周法式糕點藝術基礎 
2周天然健康美食和糕點 
2周商業管理概論 
1周沉浸式的現場專業演練 
1周製作法式傳統麵包及酥皮甜麵包
1周期末考試 - 1 週
13實習 - 13 週

通過實地考察方式,在資深廚師和 Meil​​leurs Ouvriers de France (MOF) 的課程裏,有80% 專注於實務烹飪藝術訓練。 大約 14 名學生的小組形式授課,採用高度個人化的訓練方法。
在教學課程結束時將進行期末考試,之後您將在 École Ducasse 旗下的一家餐廳進行為期 3 個月的專業實習——讓您將所學的一切都放在真實世界中進行驗收。
*我們的課程內容可能會有所變化。

課程目標:
您將在獲得獨特的烹飪和管理技能工具箱後完成該計劃。
工作和職業機會包括(但不限於):
•創業者
•美食餐廳的主廚
•美食講師
•私人廚師
•食品設計師

課程通過評估方法
•專業實踐課程:中級實踐和理論評估
•學術課程:口頭和/或書面評估
•專業情況下的最終評估(實踐和理論)
•實習評估
•獲得文憑的條件是通過學術和實踐考試,以驗證認證的所有能力模塊。 獲得的最低排名是 100 分中的 50 分。
•2020年,我們廚藝文憑學生的通過成功率為100%。

入學最低要求:
* 入學當天須年滿18歲以上
* 雅思總分達到4.5分或是法語
Level Delf B1 

 

EXPERT DIPLOMA IN CULINARY ARTS法式廚藝大師專業文憑
如果您已經有專業廚師的經驗,這個為期四個月的密集課程將增強您的知識,讓您的職業生涯更上一層樓。 您將掌握先進的現代烹飪技術,同時學習管理和創業技能。

校區: 巴黎校區
修業期間: 24周
語言: 英語授課
開學時間: 
February 24, 2022 (EN)
學費: €24,900


課程結構及內容:
2周當代美食
2周新趨勢和創新美食
2周天然健康美食
2周高級訂製美食 
2周廚藝高級技巧
2周業務管理
2周豪華酒店及度假村美食 
1周製作法式麵包和甜麵包 
1周期末考試
8周實習 


課程的靈感來自廚師 Alain Ducasse 的理念,即高品質自然農產品、永續性的烹飪方法。
您將深入了解小酒館、“綠色”美食和創新美食概念。 大約 80% 的學習時間將集中在實務研討會上,包括著名廚師和專家的示範操作。
在教學課程結束時,您將在餐廳進行為期 2 個月的專業實習 - 讓您將所學的一切都放在真實世界的環境中進行測試驗收。
*我們的課程內容可能會有所變化。


課程目標:
完成此課程,將會顯著提高您的廚藝和管理技能。 在教學階段和實習的兩個月期間,您還將有可能擴展您的事業人脈。
工作和職業機會包括(但不限於):
•行政主廚
•主廚
•私人廚師
•美食講師
•餐廳經理
•美食生產經理
•創業家
•美食或餐廳顧問


課程通過評估方法
•專業實踐課程:中級實踐和理論評估
•學術課程:口頭和/或書面評估
•專業情況下的最終評估(實踐和理論)
•實習評估
•獲得文憑的條件是通過學術和實務操作考試,以驗證認證您精進廚藝的所有能力。
•2020年,通過此課程測驗的學生成功率為100%。

認證
完成此課程,將授予您歐洲專業證書文憑認證第五級(Level 5 registered in the National Register of Professional Certifications in accordance with the decision of 26 January 2022)

入學最低要求:
* 入學當天須年滿18歲以上
*2年以上全職相關經驗或是成功完成
CULINARY ARTS DIPLOMA的課程
* 雅思總分達到4.5分
 

FRENCH PASTRY ARTS DIPLOMA法式糕點藝術專業文憑
校區: ENSP校區
修業期間: 30周
語言: 英語授課
開學時間: 
05 September 2022 (EN)
學費: €24,900


課程結構及內容:
在八個月的學習中,您將學會製作各種令人食指大動的糕點,其中包括甜點吧和雞尾酒、經典和當代法式蛋糕、小蛋糕和巧克力。
大約 80% 的課程用於在我們最先進的實驗室進行實務教學。您將從我們高品質的甜點師獲得個人化的指導和協助,師資包括Meilleurs Ouvriers de France 和世界冠軍的糕點師、。
上課內容也包括在巴黎杜卡斯餐廳的實地考察,以及甜點設計及美食攝影課程。在您的實務操作訓練課程結束時,您將透過在法國餐廳或精品店進行為期兩個月的專業實習來驗收您的學習成果。
École Ducasse 的教學方法有利於實務,以最佳的製作手法、技術和技能的獲得。每個製成品也將進行理論、示範操作和實務練習。
*我們的課程內容可能會有所變化。

課程目標:
除了其世界一流的訓練和指導外, 您將有很多機會結識法國糕點藝術界的重要人物,尤其是在這兩個月的實習期間。
在課程結束時,您將能夠:
•組織製作流程
•選擇製作糕點、巧克力、糖果類和葡萄酒所需的材料和原材料
•實行生產技術
•了解不同製作甜點方法的差異
•學習器材組裝以及不同的準備工作以完成生產糕點
•遵守衛生、食材來源性和安全規則

完成此課程的潛在工作包括:
 •創業者
•糕點廚師
•糕點顧問
•糕點教學
•餐飲業者
•糕點營運經理
•美食作家和評論家

課程通過評估方法
•專業實踐課程:及時的實踐評估
•學術課程:口頭和/或書面評估
•2020年我們法國糕點藝術文憑學生的通過成功率為100%。


入學最低要求:
* 入學當天須年滿18歲以上
* 雅思總分達到4.5分

EXPERT DIPLOMA IN FRENCH PASTRY ARTS法式糕點藝術大師專業文憑
如果您是一名糕點專業人士,希望您的職業發展更進一步,這個為期兩個月的大師級課程將滿足您的需求。 該課程的靈感來自大廚 Alain Ducasse 的理念-高品質產品以及自然和可持續的糕點藝術。

校區: ENSP校區
修業期間: 12周
語言: 英語授課
開學時間:

14 April, 2022 (EN)
16 June, 2022 (EN)
學費: €11,900

課程結構及內容:
2周糕點藝術高級技巧
1周冰淇淋和雪酪
1周酥皮奶油甜麵包
1周天然健康餐後甜點 
1周巧克力和糖果藝術 
2周藝術創作 
4周實習 

為了提供學生最大的專業利益,90% 的課程都集中在由著名廚師和專家教授的實踐研討會上。這些人士包括了 在MOF 和糕點世界冠軍。
您將獲得和掌握先進的糕點技巧和技術,同時發現近代具代表性的糕點、天然健康的甜點、糖果藝術以及冰淇淋和雪酪。 還包括實地考察、食品科學和應用技術課程。
École Ducasse 的教學方法於實務為基礎,以最佳化的手法、技巧和目標技能的掌握。 每道糕點及糖果藝術將進行理論、示範演練和實務操作。
*我們的課程內容可能會有所變化。

課程目標:
除了提升您的糕點技能和技巧,您還將深入了解糕點的新趨勢,包括滿足老饕需求的替代糕點類型。
在課程結束時,學生將能夠:
•組織計畫流程
•選擇製作糕點、巧克力、糖果藝術和葡萄酒所需的材料和原材料
•實行生產技術
•了解不同調理方法的差異性
•學習組裝不同的工作器具以完成生產
•遵守衛生、食材來源和工作安全規則

完成此課程的潛在工作包括:
•行政糕點師
•糕點師
•糕點教學
•糕點製作管理
•創業家
•糕點及糖果藝術顧問
•美食作家和評論家

課程通過評估方法
專業實務課程:CCF 評估(培訓期間評估):專業情況。
2020年,通過此課程考核的學生成功率為100%。

認證
完成此課程,將授予您歐洲專業證書文憑認證第五級(Level 5 registered in the National Register of Professional Certifications in accordance with the decision of 26 January 2022)

入學最低要求:
* 入學當天須年滿18歲以上
* 雅思總分達到4.5分
 

CAP PATISSIER法式糕點師專業技職證書課程
您的 CAP Pâtissier 課程使您能夠在比“傳統” 的技職課,以更短的時間內獲得國家認可的專業資格。 全程法語授課,我們歡迎精通法語的國際學生加入。

校區: ENSP校區
實習: 2個為期八周的實習
修業期間: 8 months (1 073 hours) or 9 months (1 233 hours)
語言:法語授課
開學時間: 
June 20, 2022 (9 months)
July 18, 2022 (8 months)
September 19, 2022 (8 months)
學費: 
Total €: 12 990 (8 months)
Total €: 15 990 (9 months)

課程大綱
此專業糕點師課程課程教授法國糕點藝術的實用技能以及基本的管理知識。非常適合希望成為糕點師或或完成其專業培訓的轉職者、或是計畫在糕點領域的創業者。
根據您的個人過去是否有相關糕點經驗及教育程度,您可以參加 8 個月(1,073 小時)的課程或 9 個月(1,233 小時)的課程,有兩種不同的課程可供選擇。
八個月和九個月的選項都包含六個月的實務培訓和基本的理論知識,並有兩次為期四周的專業實習。
為期九個月的課程包括額外的 160 小時通識教育主題,適合沒有高中學歷的學生。課程由70%的實務組成; 30%的理論學習。
課程內容包括:
糕點實驗室和工作坊 - 490 小時
應用技術 - 72 小時
糕點技術 - 32 小時
食品科學 - 40 小時
管理百寶箱 - 20 小時
健康與安全 - 48 小時
創作 – 77 小時
專案輔導 - 14 小時
學生也將被安排在真實的職場中,面對真實的產業世界。課程以示範操作、實務工作、實驗研討會和理論課程的形式進行。

課程通過評估方法
受訓者在培訓期間由 CCF(培訓期間的控制)進行評估。
不同的技能塊通過筆試、實務操作和口試進行評估。
2020 年,我們的學生在此課程的考核通過的成功率為 100%。

學習目標
課程實務性、技能為主的培訓將使您達到專業水準,並掌握法國糕點藝術的基礎知識,如麵團、奶油和混合材料; 以及其他產品,包括法國經典蛋糕、地區性糕點和花色小蛋糕等。
成功的完成此課程,學生將能夠:
•使用原材料生產糕點產品,同時尊重工作場所的衛生、健康和安全規則以及與可持續發展相關的建議
•學習食材特性並學習如何保存
•組織生產過程
•在生產過程中檢查產品的品質(感官判斷)
•展示成品

工作和職業機會包括(但不限於):
•創業
•糕點廚師
•糕點師教學
•糕點營運經理

認證
成功完成 CAP Pâtissier 您將獲得 Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP),這是法國國家教育部認可的國家文憑。

入學最低要求:
* 入學當天須年滿18歲以上
* 完成高中學業或在獲得認可的學院完成三年職業教育
1,073 小時(8 個月)的課程面向擁有國民教育部或農業部認可的至少 3 級文憑 (BEP-CAP) 或以上(BAC 和其他)或 DAEU(Diploma of進入大學學習)。
1,233 小時(9 個月)的課程不需要至少 3 級文憑,額外的 160 小時通識教育模塊足以彌補這一差距。
作為一名國際學生,您將被要求證明 ENIC NARIC 的 4 級文憑、歐盟或歐洲地區的文憑是合理的。
法語要求: DELF B2 


CAP CHOCOLATIER-CONFISEUR
此巧克力師課程使您能夠在比傳統的巧克力技職課,以更短的時間內獲得國家認可的專業資格。 全程法語授課,我們歡迎精通法語的國際學生加入。
校區: ENSP校區
實習: 2個為期八周的實習
修業期間: 8 months (1034 hours) 
語言:法語授課
開學時間: September 19, 2022 
學費: 
Total €: 12 990 

課程大綱
此專業課程教授法國巧克力和糖果藝術的實用技能,以及基本的理論知識。非常適合希望轉往巧克力及糖果藝術領域產業發展的轉職者或創業者。
通過這個為期八個月(1034 小時)的課程,您將接受六個月的實務訓練和學術教育,並輔以兩次為期四個星期的專業實習。課程由70%的實務組成; 30%的理論學習。
課程內容包括:
巧克力和糖果藝術實驗室和工作坊 - 490 小時
應用技術 - 72 小時
巧克力和糖果藝術技術 - 48 小時
食品科學 - 24 小時
管理工具箱 - 40 小時
溝通學 - 24 小時
健康與安全概論 - 36 小時
巧克力藝術應用 - 20 小時
學生也將被安排在真實的職場中,面對真實的產業世界。課程以示範操作、實務工作、實驗研討會和理論課程的形式進行。

課程通過評估方法
受訓者在培訓期間由 CCF(培訓期間的控制)進行評估。
不同的技能塊透過筆試、實務操作和口試進行評估。
2020 年,我們的學生通過課程評核的成功率為 100%。

學習目標
CAP Chocolatier-Confiseur 專注於指導技能,讓您有機會獲得專業水準的知識,並使用巧克力和糖果製作出甜點藝術產品,包括巧克力甜點、太妃糖、水果糖果和蛋白霜。
在課程結束時,您將能夠:
•使用原材料生產巧克力產品,同時尊重工作場所的衛生、健康和安全規則以及與可持續發展相關的建議
•學習食材特性並學習如何保存
•組織生產流程
•在生產過程中檢查產品的品質(感官判斷)
•展示成品

工作和職業機會包括(但不限於):
•創業者
•巧克力師和糖果藝術師
•甜點講師
•巧克力和糖果設計
•巧克力生產

認證
成功完成CAP CHOCOLATIER-CONFISEUR 您將獲得 Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP),這是法國國家教育部認可的國家文憑。

入學最低要求
* 入學當天須年滿18歲以上
* 完成高中學業或在獲得認可的學院完成三年職業教育
法語要求: DELF B2 

CAP GLACIER法式冰淇淋&雪酪師技職專業證書課程
我們的 CAP Glacier 以法語授課,與傳統的 CAP 培訓相比,在更短的時間內為您提供國家認可的專業資格。

校區: ENSP校區
實習: 2個為期四周的實習
修業期間: 8 months (1 073 hours) or 9 months (1 233 hours)
語言:法語授課
開學時間: 
September 19, 2022 
學費: 
Total €: 12 990 
 

課程大綱
這門冰淇淋專業課程專為以前沒有冰淇淋製作經驗的學生設計。將學習最新技術,成為熟練的冰淇淋製造商並使用優質原材料。
冰淇淋製作實驗室 - 515 小時
技術 - 42 小時
應用技術 - 72 小時
應用科學 - 27 小時
應用藝術 - 35 小時
經濟、法律和社會環境——40小時
傳播 - 24 小時
維生知識 - 38 小時,包括 14 小時的工作急救培訓
專業實習: 8 週(兩個為期 4 週) - 280 小時

冰淇淋可製作的產品包括:
• 冰淇淋、雪酪……
•冷凍甜品、冰棒……
•基本糕點
•餐後冰品
•擺盤,糖和巧克力應用,冰雕
學習冰淇淋製作必須遵守健康和安全法規以及現行法規。也需具有藝術感,知道如何使用原材料和添加劑,以及相關的技術。
我們的教學方法旨在結合技術、衛生標準和追求卓越的品味,讓您立即就業。這些課程將由擁有冰淇淋製作文憑的講師團隊,授課者包括行政總廚、冰淇淋世界冠軍和 Meil​​leur Ouvrier de France Glacier 教授。
學生也將被安排在真實的職場中,面對真實的產業。課程以示範操作、實務工作、實驗研討會和理論課程的形式進行。
通過這個為期八個月(1,073 小時)的課程,包含六個月的實務培訓和基本的理論知識,並有兩次為期四周的專業實習。

學習目標
CAP Glacier 專注於教授技能,讓您有機會獲得專業水準的知識,創造有關冰淇淋˙雪酪的各種產品。
•使用原材料生產冰淇淋產品,同時尊重工作場所的衛生、健康和安全規則以及與可持續發展相關的建議。
•了解原料特性及儲存方法。
•組織生產流程。
•在生產過程中檢查產品的品質(感官判斷)。
•展示成品。


職業機會包括:
創業者
冰淇淋機、咖啡廳
冰淇淋設計與生產
冰淇淋產業
餐飲、活動……

課程通過評估方法
學生在培訓期間由 CCF(培訓期間的控制)進行評估。
不同的製品通過筆試、實踐和口試進行評估。

認證
CAP Glacier 由 CCF(訓練期間的測試)評估。 CCF 的評估由講師自己在培訓現場(機構和專業環境)、整個課程期間以及學生達到所需水準時進行。
成功完成 CAP Glacier 您將獲得 Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP),這是法國國家教育部認可的國家文憑。

入學最低要求:
* 入學當天須年滿18歲以上
完成高中學業或在獲得認可的學院完成三年職業教育
*需接受面試
法語要求: DELF B2